100 cc. de caldo de pescado
70 gr. de caviar
4 hojas de cola de pescado
1 ramita de eneldo
2 limón
100 gr. de mantequilla
500 cc. de nata para montar
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
400 gr. de salmón ahumado en lonchas

Poner en la batidora 300 gramos de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de un limón y batir todo hasta que resulte una crema suave.
Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída.
Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría.
Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas.
En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar.
Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo.