1 kg. de lomo ibérico
100 cc. de aceite oliva
2 cebolla, roja y blanca
3 ciruelas sin hueso
30 gr. de pasas
1 manzana
100 cc. de coñac
200 cc. de naranja, el zumo
200 cc. de agua
1 pizca de sal

Se pasan los filetes de ibérico por la plancha (también se puede hacer con lomo de cerdo blanco, con solomillo) y una vez hechos se reservan.
En una cazuela se fríen las cebollas picadas, y antes de que estén del todo pochadas, se añaden las ciruelas, el puñadito de pasas, la manzana cortada en trozos y se rehoga todo bien, una vez rehogado se añade el coñac, el zumo de naranja, el agua y la sal y se deja cocer la salsa hasta que reduzca.
Una vez reducida se pasa por la batidora y se deja que dé un hervor, junto con los filetes de ibérico, se emplata y a comer.