1/2 kg. de filetes de trucha asalmonada
250 gr. de gambas peladas
150 gr. de taquitos de jamón
50 cc. de aceite de oliva
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 hebras de azafrán
100 cc. de vino blanco
1 vaso de agua
1 pizca de pimienta blanca molida

Poner en la sartén aceite de oliva. Una vez caliente, añadir la cebolla muy picada, los ajos laminados y el laurel. Cuando quede todo bien refrito poner los filetes de trucha añadiéndole la pimienta blanca molida.
No añadirle sal, ya que los taquitos de jamón pueden estar muy sabrosos y hariamos el guiso salado.
Una vez que los filetes empicen a dorar añadir los taquitos de jamón. Dar unas vueltas, y poner el vino blanco, cubrir de agua y dejar que reduzca la salsa unos minutos.
Antes de apartar, poner las gambas peladas con idea de que si hierven mucho tiempo se quedarán muy pequeñas.

Esta trucha asalmonada, en España, la venden en grandes superficies a muy buen precio en filetes sin espinas.