2 pomelos
3 huevos
30 gr. de aceitunas negras
30 gr. de aceitunas verdes
2 tomates
50 cc. de aceite
1 pizca de perejil
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Poner agua en un cazo, colocar los huevos, cubrirlos con agua y dejar hervir, al menos, durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Pelar y cortar en pequeños trozos. En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar.
Cortar en dados y quitar las semillas. Deshuesar las aceitunas negras. Picar finamente el perejil. Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.
Cortar la parte superior a los pomelos. Retirar, con cuidado, la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.
En un bol, mezclar la pulpa del pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Regar con la vinagreta.
Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con hojas de perejil fresco.
Dejar la ensalada en la nevera hasta la hora de servir.