1 vasito de aceite de oliva
400 gr. de champiñones frescos laminados
1,5 kg. de cordero, pierna
500 cc. de jerez seco
1 ramito de romero
1 pizca de sal

En una cazuela de horno se pone la pierna de cordero untada con la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (180º centígrados, durante 50 o 60 minutos).
Si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez. Hacia el final, se añaden los champiñones láminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor y se sube el fuego para que la carne se dore (a 220º centígrados).