½ Kg. de pochas (alubia blanca fresca)
1 Chalota (½ cebolla)
1 Pimiento verde
2 Pimientos del piquillo
1 Tomate muy maduro
1 Diente de ajo
4 Codornices
Aceite
Sal

Picar las verduras, escaldar el tomate 2 minutos y pelarlo. Poner las pochas a cocer con agua fría en una cazuela.

Freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite las codornices y retirarlas. Poner en el mismo aceite las verduras a fuego suave para que no tomen color.

Cuando estén tiernas, añadir el diente de ajo machacado y el tomate pelado y troceado, procurando retirar las simientes. Cuando esté todo hecho de reserva. Se cuecen las pochas (al menos 1 hora si son buenas) y cuando estén casi acabadas se añaden las verduras y las codornices. Se termina la cocción hasta que las pochas estén tiernas.

La salsa se espesa triturando un cacillo de alubias con el caldo y dando un hervor. Dejar reposar todo un poco.

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