1 kg. de magro de cerdo
100 cc. de aceite de oliva
1/2 litro de fondo o agua
750 gr. de cebolla
225 cc. de cerveza
1 hoja de laurel
1 pellizco de tomillo
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
3 cucharadases de harina

Pelar y cortar la cebolla en juliana y rehogar en la mitad del aceite hasta que esté tierna. Sazonar con sal y pimienta la carne cortada en dados gruesos.
Enharinar ligeramente y dorar a fuego vivo, con el resto del aceite, ir pasándola al recipiente donde se tiene la cebolla.
Añadir la cerveza, reducir un poco y añadir a continuación el caldo y las especias. Cocer a fuego lento hasta que esté tierna.