150 cc. de aceite
1 huevo entero
100 gr. de jamón serrano
25 gr. de mantequilla
1 kg. de merluza, el lomo
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre

Untar una fuente de horno con mantequilla. Se pone la merluza abierta sin raspa ni espinas, se reparte por encima el jamón picado y a continuación se vierte la mayonesa.
Se pone a horno medio hasta que la mayonesa esté dorada.
Salsa mayonesa:
Unimos en la batidora el huevo con la sal, el vinagre y vamos incorporando poco a poco el aceite hasta ligar la salsa.