8 calamares grandes
1 cebolla
50 gr. de harina
1 cucharadita de harina de maíz
50 gr. de jamón
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de pan rallado
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
1 pizca de perejil picado
1 pizca de pimienta
40 gr. de queso rallado
1 pizca de sal
500 gr. de tomates maduros
100 cc. de vino blanco
2 huevos duros

Limpia los calamares y trincha las aletas y las patas.
Fríe en aceite las cebollas ralladas. Añade el jamón cortado en trocitos, las aletas y rehógalo unos minutos. Agrega pan rallado, el queso, los huevos picados, el perejil y el vino. Sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada. Remuévelo hasta obtener una pasta ligada y rellena los calamares de esta mezcla.
Ciérralos con un palillo, enharínalos y fríelos en aceite. En este mismo aceite, rehoga los tomates rallados. uando estén cocidos, espolvoréalos con harina de maíz y agrega 250 cc de agua caliente con la pastilla desmenuzada.
Pon de nuevo los calamares, sazónalo con pimienta y déjalo cocer a fuego moderado hasta que estén tiernos.