Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añadele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.
Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.
Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos, y en el centro de éste, el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos.
Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.
A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color. |