3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
16 cigalas
1 vasito de coñac
1 cucharada de estragón fresco picado
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Retirar las cabezas de las cigalas, pelarlas cuidadosamente y cortarlas por la mitad, en sentido longitudinal.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla finamente picada junto con el estragón previamente lavado y seco, durante unos minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir las colas de las cigalas cortadas por la mitad, verter por encima el coñac y flambearlo. Sazonar la preparación con sal y pimienta, dejar que dé un hervor y servir enseguida.