800 Grs. de solomillo limpio
1 Dl. de jugo de carne
¼ Litro de Jerez (4/5 partes de oloroso y 1/5 parte de Pedro Ximénez)
25 Grs. de foie gras
100 Grs. de castañas
25 Grs. de almendras
16 uvas moscatel peladas y sin pepitas
1 Cebolla
1 Zanahoria
1Dl. de aceite de oliva
Sal

Cortar las verduras en trozos gruesos y freir en una sartén con el aceite de oliva. Dejar que tome color y añadir el Jerez y el foie. Dejar reducir y colar sin triturar.

Darle cuerpo con un poco de maizena disuelta en Jerez y dar un hervor. Añadir las uvas y terminar la salsa hasta que tenga el punto de densidad deseado.

Cocer las castañas y pelarlas. Pasarlas por el pasapurés con un poco de líquido (Jerez, agua o caldo) y añadir las almendras molidas y dar un hervor para reducir el líquido y darle cuerpo.

Pasar por la plancha o freír el solomillo. Poner en plato o fuente y cubrir con la salsa rectificada de sal. Acompañar con el puré

Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario…Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/