1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 tomates maduros
perejil
¼ kg. de gambas
¼ kg. de almejas
¼ kg. de cabezas de carabinero o cangrejo de mar
½ kg. de pescado (merluza, rape, cabracho, salmonetes, etc.)
1 l. de caldo de pescado
½ copa de Brandy
pan frito
aceite
sal

Cocemos en un litro de agua el pescado, lo retiramos a una fuente y cuando esté templado separamos con mucho cuidado la carne de la piel y las espinas. Ponemos estas últimas de nuevo en el agua y las cocemos durante al menos otra media hora. Colamos muy bien el caldo y lo reservamos.

Troceamos en una cazuela la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde y lo freimos a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté todo tierno añadimos las cabezas de las gambas y los carabineros, el Brandy y lo flambeamos. Incorporamos los tomates troceados y a los 5 minutos el caldo.

Cocemos todo durante media hora, lo trituramos y lo pasamos por un chino fino. Si nos gusta el caldo más espeso añadiremos un poco de pan frito durante la cocción.

Hervimos este caldo e incorporamos las gambas, las almejas y los pescados desmenuzados. Rectificamos de sal y lo cocemos hasta que se abran las almejas. Por último se añade el perejil muy picado.

Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario…Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/