6 pimientos del piquillo
120 cc. de aceite oliva
1 huevo batido
24 anchoas
1 diente de ajo
1 pizca de sal
40 gr. de harina

Abrir y descabezar las anchoas quitando también las espinas. Salarlas una a una y se reservan.
En una cazuelita, calentar un chorro de aceite con el diente de ajo picado, y cuando éste comience a tomar color, añadir los pimientos y a fuego lento hacelos poco a poco removiendo de vez en cuando pero con cuidado de no romperlos.
Una vez hechos los pimientos (de 15 a 30 minutos), se divíden en dos. Poner una anchoa, encima una lámina de de pimiento y encima otra anchoa, pasarlo por harina y huevo por ambas caras y freírlos en aceite abundante muy caliente durante 2 minutos por cada lado.