50 cc. de aceite
1 huevo
50 gr. de jamón
2 cucharadas de jerez
100 cc. de leche
50 gr. de manteca
1 manzana reineta
200 gr. de menudillos de pollo
100 gr. de miga de pan
1,5 kg. de pollo
50 gr. de tocino
25 gr. de trufa en lata

Se hace un relleno con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo batido. Se rellena el buche del pollo.
Entre la carne y la piel se introducen tiritas de tocino y las rodajas de trufa. Se asa con manteca y aceite.
Cuando esté asado se le agrega el jerez, que se deja consumir, y una vez desengrasado se añadirá un poquito de agua, haciéndole dar un hervor. Se sirve la salsa aparte.