Lavar bien las hojas de col y cocerlas en agua caliente salada durante cinco minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Rehogar la carne en una sartén puesta al fuego con aceite, sazonada con un poco de sal y nuez moscada.
Una vez rehogada se pasa a un plato y se incorpora a la sartén el tocino y el jamón cortados a cuadraditos, así como las aceitunas. Unir el tocino, el jamón y las aceitunas a la carne y remover bien la mezcla.
Con este picadillo se rellenan las hojas de col, y para que no se salga el relleno se atan con hilo de cocina muy fino.
Rebozar los liadillos en huevo y pan rallado y freírlos en la manteca de cerdo. Quitar el hilo antes de servir. |