FABAS ASTURIANAS CON BACALAO

Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
un kilo y cuarto de bacalao con espina y desalado
dos cebollas
un diente de ajo
un pimiento verde, un tomate
una hoja de laurel
pimentón dulce y picante
un pimiento choricero remojado
trescientos cincuenta centilitros de aceite de oliva virgen
dos cucharadas de tomate concentrado.

Las fabas, una vez lavadas, se ponen a remojo durante doce horas.

Se ponen a cocer en el mismo agua con un chorro de aceite y una hoja de laurel.

Con las espinas del bacalao y el diente de ajo se hace un pil-pil. Se le añade un poco de agua. Este fondo se utilizará, una vez colado, para agregar a las fabas cada vez que éstas lo necesiten, mientras se están cociendo.

En una sartén se pocha la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el pimiento choricero. Una vez pochado se añade el bacalao troceado. Se le da una vuelta, se echa una pizca de pimentón y dos cucharadas de tomate concentrado. Todo ello se añade a las fabas, poniéndole la sal precisa. Hervir cinco minutos y estarán listas para servir.

Hay que tener la precaución de no remover las fabas para que éstas no se rompan.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org