Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
doscientos cincuenta gramos de pitu por persona
dos cebollas
una zanahoria
ajo
aceite
pimentón
coñac
vino blanco
sal.

Se ponen las fabas en remojo con agua fría la noche anterior. Una vez escurridas, se colocan en una cazuela y se les añade aceite y pimentón, se rehogan, se cubren de agua y se añade una cebolla, zanahoria y un diente de ajo. Se ponen a cocer, vigilando que la cocción sea siempre lenta. Es importante que las fabas estén bien cubiertas de agua para que no suelten la piel, en caso de necesidad se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades.

Preparación del pitu de aldea.-
Se trocea el pitu y se pone a serenar durante la noche anterior al guiso con sal, ajo y coñac.

En la cacerola donde se guisará el pitu, se pone a freír cebolla picada muy fina. Dorar el pitu en una sartén aparte (reservando el aceite), luego se une a la cebolla. Seguidamente se añade un vaso de vino blanco, una copa de coñac y doscientos mililitros aproximadamente del aceite de freír el pitu. Se cuece todo lentamente durante dos horas, dependiendo este tiempo de la calidad y la edad del pitu.

Cuando las fabas estén casi cocidas, se les añade el pitu. Este el momento de hacer alguna rectificación, si se considera necesario.
Antes de servir, dejar reposar una hora.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org