150 cc. de aceite
1 kg. de calamares
1 kg. de cebolla
2 ramitos de hierbabuena
2 hojas de laurel
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
200 cc. de vino de Jerez

Picar la cebolla y sofreírla junto con la hierbabuena y el laurel.
Limpiar y cortar en trozos los calamares y ponerlos en una cazuela de barro junto con el sofrito, el jerez, el azafrán, la nuez moscada y la sal. Dejarlo cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.