12 langostinos crudos
300 gr. de queso para fundir, al gusto
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio, la parte blanca
1 tomate grande maduro
100 cc. de vino blanco
50 cc. de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de orégano
12 espárragos verdes medianos

Poner, en una cazuela antiadherente para horno, un poco de aceite y pochar la cebolla, cortada en juliana, el puerro y el apio, también cortados. Incorporar el tomate en trozos, sin piel ni semillas. Añadir sal, azúcar y pimienta. Se rehoga a fuego fuerte unos cinco minutos. Pasado este tiempo, echar los langostinos pelados y remover bien.
Poner el vino y dejar evaporar el alcohol unos dos minutos. A continuación, se distribuye el queso en lonchas gorditas por toda la cazuela. Se mete al horno medio-fuerte y dejar que el queso casi se funda.
Se saca del horno y se espolvorea con orégano al gusto.
Los espárragos se cuecen al vapor y se disponen con las puntas hacia el centro de la cazuela.
Se puede comer en platos o en la misma cazuela, con rebanadas de pan tostadas y untadas de ajo y mantequilla.