Se trocea el rape muy chiquito junto con las patas y las rebabas de la sepia, (se reserva el cuerpo) se pican la mitad de los dientes de ajo, perejil y se mezcla junto con el rape y la sepia, se le añade la miga de pan mojada en leche, el huevo, y un poquito de harina si se queda muy blanda la masa.
Se forman albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite, se apartan.
En una cazuela se sofríe la ñora, procurando que no se queme, se saca y se reserva, se sofríe la cebolla muy picada y se le añade el cuerpo de la sepia cortado en trozos, y el tomate frito, se rehoga todo junto y pasados un par de minutos, se añade un poco de harina. Se rehoga también y después se añade el vino blanco, se deja evaporar el alcohol y seguidamente se añade el caldo de pescado, las albóndigas y la ñora que se tenía reservada, y se deja que hierva unos 15 minutos.
Mientras en un mortero se majan el resto de los dientes de ajo junto con las avellanas tostadas y el pan frito, convirtiéndolo en una pasta que se añade a la cazuela, se deja hervir unos quince minutos más a fuego bajo , controlando el fuego, que no se peguen y lista para servir. |