20 cc. de aceite
2 dientes de ajo
3 berenjenas
1 cebolla
1 pellizco de orégano
1 ramito de perejil
1 pimiento rojo
1 pizca de sal
3 tomates

Pelar las berenjenas y cortarlas. Freírlas en aceite y escurrir bien. Reservar.
En el mismo aceite se ponen los tomates cortados, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortado. Se sazona y se le añade el perejil.
Engrasar una bandeja de horno y colocar, por capas, las berenjenas y todo el relleno preparado anteriormente.
Espolvorear con orégano, rociar con un poco de aceite y hornear durante 20 minutos a 200º.