300 gr. de arroz
8 cucharadas de azúcar
1 huevo
1,5 litros de leche fría
1 vainilla, en rama

Lavar el arroz y cocerlo en una cacerola con la leche, 5 cucharadas de azúcar y la vainilla durante hora y media a fuego muy suave. De vez en cuando agitar la cacerola para evitar que el arroz se pegue pero sin revolver. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
Batir la clara a punto de nieve. Añadir a la clara las otras 3 cucharadas de azúcar, echar la yema, batirlo y mezclarlo con el arroz.
Servirlo tibio.

Se puede servir con salsa de chocolate caliente o decorarlo con frutas confitadas y merengue.