Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
dos huevos cocidos
aceite,
vinagre
una hoja de laurel
dos tomates del tiempo
una cucharada de pimentón
ajo
perejil

Se ponen las fabas a remojo la noche anterior con agua fría. Al día siguiente se pasan a una cacerola, se les agrega un trozo de cebolla, el diente de ajo entero, una rama de perejil, el pimentón, dos cucharadas de aceite, se cubren con agua fría y se dejan cocer lentamente, siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Cada vez que lo necesiten se les añada agua fría. Una vez cocidas se sazonan de sal.

Con cebolla, perejil, huevo duro, aceite y vinagre se prepara una salsa vinagreta.

Cuando las fabas están cocidas se pasan a un larguero y se les vierte por encima la salsa vinagreta, sacudiendo el larguero para que les llegue a todas la vinagreta. Se colocan por encima unas porciones de huevo duro y alrededor unas rodajas finas de tomate o bien lechuga en juliana.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org