FABAS ASTURIANAS CON LANGOSTA

Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
kilo y medio de langosta
cebolla
ajo
perejil
aceite de oliva
una cucharadita de pimentón
un trozo de tocino fresco
cincuenta gramos de mantequilla
azafrán en rama
un vaso de vino blanco
dos vasos de jerez seco, sal.

Lavar y remojar las fabas desde la noche anterior. Cocerlas en el agua de remojo. Agregar las hortalizas picadas finas, el perejil en un atado, el pimentón, un chorrito de aceite, el tocino y la mantequilla. Cuando lleven una hora y media de cocción aproximadamente, se agrega la langosta troceada, enharinada y pasada por la sartén. Se agrega el azafrán tostado.

A continuación, se pone en una sartén con un poquito de aceite, ajo y perejil, todo picado fino. Cuando empiece a dorar en clarito se le agrega una cucharadita de harina, el vino de guisar y el jerez. Se flamea y se agrega a la olla. Se deja hervir a fuego lento durante una hora más.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org