FABAS ASTURIANAS CON MOSCANCIA

Un kilo de Faba de la Granja Asturiana
moscancia.

Ingredientes para la moscancia
Doscientos cincuenta gramos de sebo de ternera
una tripa de cerdo
un kilo de cebolla
doscientos cincuenta gramos de sangre de cerdo
pimentón dulce y picante
aceite
sal.

Preparación de la moscancia.-

Picar la cebolla muy fina, poner en una cazuela y, bien tapada, cocerla lentamente en aceite. Cuando esté tierna, reducir y dejar enfriar.

Agregar dos partes de sebo de ternera por una de cebolla y la sangre hasta que quede jugoso; sal, pimentón dulce y picante (mezclados). Unir todo bien y con un embudo apropiado meter en la tripa. Esta debe de estar remojada en agua tibia. Atar y cocer en agua hirviendo durante cinco minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa. Una vez cocida la moscancia, separar del caldo y reservar.

Preparación de las fabas.-

Se ponen en el caldo de cocer la moscancia (ha de estar frío). Se cuecen a fuego muy suave siempre cubiertas del caldo y destapadas hasta que estén tiernas, unos minutos antes de retirarlas se añade la moscancia troceada. Dejar reposar unos minutos y servir.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org