Se separan las cabezas de las colas y las cabezas, se ponen a hervir en el mínimo agua, durante cinco minutos. Se quita la cáscara de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas.
Las colas, se cortarán por la mitad, a lo largo y se repartirán cuidadosa y ordenadamente en forma de abanico en cada plato. Se meterán en el frigorífico hasta el momento de sacar a la mesa.
El caldo de hervir las cabezas, se salpimentará, se pasará por un paño limpio para quitar todo lo que haya en suspensión y se reducirá a una cucharada.
Esto, se mezcla con los dos aceites y la salsa de soja mas el chorrito de limón.
Los seis platos, se regarán con este aliño y se les hará llover por encima el perejil picado y el cebollino cortado en finos aritos. Directamente a la mesa. |