250 g de morcilla
250 g de costillar de buey
250 g de trozos de pollo
1 carcasa de pollo
2,5 litros de agua
150 g de zanahoria
1 cebolla grande
1 ramillete de hierbas
Para hacer los flanes:
4 huevos
sal
Pimienta
mantequilla para untar

En una olla grande, ponemos el agua con todas las carnes, llevamos a ebullición y vamos añadiendo las verduras previamente lavadas y peladas, salamos y en cuanto empiece a hervir, desespumamos con una cuchara, bajamos el fuego y tapamos parcialmente.
Cocemos entre una hora y media y dos horas, colamos y reservamos.
Para hacer los flanes salados , mezclamos la leche con dos huevos enteros y dos yemas y salpimentamos, untamos 6 flaneras individuales con la mantequilla y repartimos la mezcla anterior, cocemos al baño maría durante 5 minutos y en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Desmoldamos los flanes en el fondo de una taza de consomé y añadimos el cado muy caliente.