Quinientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
doscientos cincuenta gramos de salmón
un chorro de aceite
medio pimiento
media cebolla
una hoja de laurel
unas ramas de perejil
un diente de ajo
medio vaso de vino blanco
sal
azafrán
una cucharada de pimentón dulce.

Se lavan las fabas en dos aguas. Se ponen a remojo en agua fría durante doce horas.

A continuación se cuecen en agua fría (pero no en la misma que se usó para el remojo) junto con un chorro de aceite, vino blanco, ajos machacados, cebolla, pimiento, unas ramas de perejil, laurel y pimentón dulce. Cuando rompa a hervir, se espuman y se dejan a fuego medio, “asustándolas” de vez en cuando con agua fría, sin que dejen de hervir, hasta que estén tiernas.

En ese momento, triturar con el pasapurés la cebolla y el pimiento e incorporarlo de nuevo a la cocción. Se deja reposar.

En una sartén se saltea en aceite bien caliente el salmón, cortado a dados, sin piel ni espina y adobado con ajo y sal. Se incorpora a las fabas y se deja cocer durante unos quince minutos.

En el momento de servir se espolvorea con perejil picado.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org