1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso
Sal
Manteca de cerdo
4 hojas de laurel
Maicen
P
ara la guarnición:
1col lombarda
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de jalea de grosella
2 manzanas reinetas
Sal y pimienta

Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas.
En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar.
Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.
Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.
Servir en una fuente aparte.