800 g de carne (lomo de vaca)
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de carne
1 cucharada de especias variadas (romero, salvia, tomillo, etc. )
1 copita de vino tinto u Oporto
Aciete
Sal
Para la salsa bearnesa:
1 vasito de vinagre
100 gr. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de estragón picado
Sal
Pimienta
Para la guarnición:
100 gr. de guisantes
100 gr. de zanahorias en rodajas
50 gr. de mantequilla
Sal

Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Hornearla durante 45 minutos.
Cocer las verduras con agua y sal.
Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo. En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado. Ponerlo al fuego y reducir a la mitad. Añadir las yemas de huevo y batir continuamente. Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo. Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Remover bien y salpimentar. Reservar fuera del fuego pero al baño María.
Cuando esté hecha la carne, retirarla y dejarla reposar unos minutos.
Retirar el exceso de grasa de la bandeja, añadir la harina, remover y dejar tostar un poco. Añadir un poco de caldo de carne. Remover, rascando para despegar los sedimentos. Salpimentar al gusto. Añadir las hierbas y dejar hervir unos minutos. Agregar el vino, remover y retirar. Colar en una salsera.
Saltear las verduras con un poco de mantequilla.
Cortar la carne en cuatro trozos, salsear con la salsa y servir con la guarnición y la salsa berarnesa.