1 kg. de cabezas y despojos de liebres
2 kg. de huesos de caza
100 gr. de puerros
100 gr. de zanahorias
75 gr. de cebollas
50 gr. de apio
100 gr. de cortezas de champiñones
6 bayas de enebro
2 o 3 clavos
Laurel y agua

Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.
Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal.
Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra.