1 kg. de romeritos
1/2 kg de mole poblano
15 nopales en cubitos
40 papitas de cambray
Tortitas de camarón:
1/2 kg de camarón seco molido
4 claras de huevo

Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas y el polvo de camarón. Rocía una charola para hornear con spray de aceite vegetal.
Con 2 cucharas forma las tortitas sin aplastar. Hornea por 20 min a 250° y voltéalas hasta que estén cocidas.
Cuece los nopales, las papitas y los romeritos por separado, en agua con sal hirviendo.
En una cazuela de barro, sazona el mole y déjalo un poco líquido. Incorpora todos los ingredientes.