Sobrante de pavo con huesos
Sal, pimienta, mostaza, salsa inglesa
3 cucharadas de margarina
1/2 libra de queso parmesano rallado (250 g)
4 ramitas de apio
2 cebollas grandes
2 cucharadas de harina
2 yemas de huevo
4 ramitas de perejil picado
2 cucharaditas de alcaparras picadas
2 chiles verdes grandes (ají picante)

Del sobrante del pavo quite del hueso lo que pueda de carne, dejando sólo el hueso.
De los huesos prepare 2 tazas de caldo. Sólo se dejan hervir los huesos con un poco de sal, apio y cebolla. Después se pasa por un colador, para obtener dos tazas de caldo.
Corte la carne del pavo en cubitos. Necesita unas dos tazas de carne.
En una olla aparte derrita 3 cucharadas de margarina. Agregue y cocine los siguientes ingredientes hasta que estén blandos:1/2 taza de apio picado, 1 taza de cebolla en tajadas delgadas, 2 chiles verdes en tajadas (quitarles las semillas y las venas blancas).
Sobre esta mezcla rocíe dos cucharadas de harina, siga cocinando a fuego bajo por un tiempo de 5 a 10 minutos más, y agregue las dos tazas de caldo de pavo.
Quite del fuego y revuélvale dos yemas de huevo batidas ligeramente antes. También se agrega el condimento de sal, pimienta,1 cucharada de mostaza, salsa inglesa y la carne de pavo cortada.
Se vuelve al fuego y se sigue cocinando para que espese un poco.
Se sirve en una cacerola rociándola por encima con el queso rallado, perejil y alcaparras picaditas. Queda como una salsa espesa y se le pone encima un arroz, tallarines o tajadas de pan tostado.