2 perdices
2 cebollas
2 cabezas de ajo
3 hojas de laurel
Pimienta en grano
Tomillo
1 copa de jerez o vino añejo
1 huevo
1 zanahoria
1 cucharada de colorante alimentario o azafrán
1 cucharadita de harina
1 vaso de aceite
Sal

Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.
Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.
Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.