SOUFLÉ DE ESPÁRRAGOS

1 lata de puntas de espárragos
4 huevos

Para la bechamel:
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 pellizco de nuez moscada
75 gr. de mantequilla

Se hace una bechamel y cuando casi esta hecha, se le añaden las puntas de espárragos bien escurridos y se deja cocer unos 3 minutos.
Fuera del fuego se le añaden las yemas mezclando todo bien y después las claras a punto de nieve, mezclándolas con cuidado de que no se bajen.
Se pone en un molde untado con mantequilla y se introduce a horno fuerte durante 10 minutos.
Si se desea de puede adornar con gambas o langostinos pelados.