PASTEL DE GALLINA

4 lb. de harina (2 kg)
1 1/4 tazas de azúcar
1 1/2 lb. de manteca vegetal (750 g)
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear
12 huevos
Para el relleno del pastel:
2 gallinas o 3 pollos, cortados en pedazos
1 lb. o lata de habichuelas (1/2 kg)
1 lb. de patastillo, cortado en cuadros (1/2 kg) 1/2 lb. de repollo cortado en pedazos (250 g)
1 lb. de cebollitas cocidas (1/2 kg)
1/2 lb. de pasas (250 g)
1/2 lb. de aceitunas (250 g)
2 latas grandes de tomates enteros
1 lb. de papas partidas en cuadros (1/2 kg)
6 huevos duros
2 plátanos maduros, en cuadritos y fritos
1 lata pequeña de pimiento morrón en tiritas
1 botecito de alcaparras
3 lb. de cerdo ( costilla con falda)
Chiles dulces (ají que no pica), ajo y sal al gusto
1 lata de garbanzos
2 litros de agua o caldo carne o pollo (67 fl.oz) vino al gusto (si lo desea)

Preparación de la masa
Mezclar la harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Agregar la manteca a la harina.
Batir bien los 12 huevos y se agrega a la manteca y harina, se amasa bien hasta que la masa esté suave

Preparación del pastel:
Freír los pedazos de gallina y las costillas de cerdo con cebolla, chile y ajo. Agregar dos latas de tomates enteros y el caldo de res. Añadir las verduras, excepto las que se cocinan aparte; cocinar hasta que estén blandos (se recomienda echar al final las verduras que se ablandan pronto).
Freír los cuadritos de plátano. Las cebollitas y los huevos duros se cocinan por separado.
Forrar con masa el fondo y los lados de 2 latas grandes (más o menos 11 x 18 pulgadas con 3 ó 4 pulgadas de profundidad -aprox.28x45x10 cms-). Colocar la mitad de los pedazos de pollo o gallina en la masa cruda; luego coloca una capa de plátano, huevos duros en rodajas, aceitunas, alcaparras, cebollitas cocidas, pasas, garbanzos , pimiento morrón y costillas de cerdo, calculando dejar la mitad para el segundo pastel.
Se cubre el relleno con caldo de carne. Se cubre todo con una capa de masa y se sella la orilla con un adorno de trenza de masa. Se pone el horno a 350ºF (175ºC) y se hornea hasta que dore.
Este pastel puede guardarlo en el congelador y el día que se comerá sacarlo unas tres horas antes de hornearlo. También puede congelar ya horneado y sacar 3 horas antes o hasta que esté bien derretido y calentar el horno a 250°F (120°C) por 2 horas.