Quinientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
cuatrocientos gramos de kokotxas
una cebolla
un tomate
un pimiento verde
una rama de perejil
dos dientes de ajo
aceite de oliva
azafrán en rama.

Se dejan las fabas a remojo el día anterior con un chorro de aceite y un diente de ajo.

Al día siguiente, con las verduras, se hace un sofrito. Se pasa por el chino y se agrega a las fabas. Se dejan cocer hasta que estén tiernas.

Por otra parte, con un chorro de aceite y un diente de ajo machacado se pilpilean las kokotxas. Se les añade al azafrán y se mezcla con las fabas. Se dejan cocer durante cinco minutos y reposar durante otros diez.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org