8 vieiras grandes
25 gr. de caviar
Aceite de oliva
Ensaladas variadas
Perifollo
50 gr. de foie gras
Pistachos
6 piñones
Nata agria
Vinagreta:
1/2 dl de aceite de oliva
1/4 dl. de zumo de limón
Sal

Limpiar las vieiras y reservar los corales. Cortar con un cuchillos, en láminas muy finas, las vieiras e intercalar los corales. Aliñar con la vinagreta en el momento de servir.
Acompañar las vieiras u los corales con las ensaladas variadas, el foie gras cortado en láminas muy finas, los pistachos y piñones y las huevas de caviar, que habremos soltado con aceite neutro.

Montar el plato tal como se ha dicho con las vieiras y decorar con las ensaladas, el paté, el caviar, los pistachos y los piñones. Finalizar con un cordón de crema agria.