Coloque azúcar, glucosa y agua al fuego y revuelva con cuchara de madera solo hasta disolver el azúcar y que la mezcla comience a hervir.
Si se forman cristales de azúcar en las paredes de la olla, tome una brocha mojada con agua hirviendo y limpie esos cristales.
Deje al fuego hasta que el termómetro para confite marque 290 a 300*f o punto de confite. Saque del fuego
agregue esencia y colorante.
Pase las manzanas por la mezcla y coloque sobre parchment paper. Deje secar y recorte los sobrantes.
Empaque inmediatamente, no debe entrarles aire ya que con la humedad se llenan de agua y pierden el brillo. |