Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
ocho medallones de pixín
un kilo de setas
una cebolla
un ajo puerro
seis dientes de ajo
ocho almendras
una nuez de mantequilla
vino blanco
vino fino andaluz
aceite de oliva virgen
sal
azafrán
pimentón dulce
perejil
una hoja de laurel.

Las fabas, previo remojo de unas doce horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas.

A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón, el azafrán, la mantequilla y un chorro de aceite. Se deja cocer suavemente y se rectifica de sal.

Aparte se preparan las setas, limpias y troceadas, al ajillo, incorporando las almendras machacadas en el mortero con vino fino, vino blanco y perejil.

Por otro lado se prepara el pixín en salsa marinera.

Una vez preparadas las tres partes: fabas, setas y pixín, se procede a la mezcla de las mismas por capas, dando un hervor antes de servir

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org