BIRRIA

1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos
1/2 kilo de carne de res (arrachera o la que quiera) partida en cuadros medianos
5 pimientas enteras
2 dientes de ajo
1 trocito de chocolate de mesa
1/2 cebolla
1 cucharadita de orégano
2 clavos
4 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de tomillo
1 trozo de 5 cm. aproximadamente de canela
1 pizca de cominos
2 jitomates grandes
1 trocito de 1/2 cm. de jengibre
2 chiles anchos desvenados y dorados en aceite
6 chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
2 hojas de laurel
1/2 cebolla cruda picada en cuadritos
Sal al gusto
Aceite, el necesario para freír
Agua, la necesaria para cocer la carne
Tortillas de maíz para acompañar

Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.
Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.
Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.
Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco.
Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.