Se fríe la cebolla en el aceite, se añaden el jitomate y las espinacas, se sazona con la sal y la pimienta. Se deja enfriar.
Se amasa la masa de maíz a mano o con una batidora. Se le agrega la margarina, la sal y se mezcla muy bien. Se le añaden el royal y el queso, se sigue batiendo, se incorporan las espinacas guisadas y se revisa la sal.
A los cuadros de papel aluminio, o a las tradicionales hojas de maíz para hacer tamales, se les ponen 3 cucharadas de la masa preparada y se doblan los lados hacia el centro, y la parte inferior hacia arriba.
Se cuecen en una vaporera durante 1 1/2 horas aproximadamente.
Se sirven calientes, bañados en salsa de jitomate con rajas y crema. Se acompáñan con frijoles guisados. |