1/4 taza de aceite
1 1/2 tazas de arroz blanco
1/2 cebolla mediana, picada
2 - 3 jitomates chicos
2 dientes de ajo
3 1/4 taza de agua o caldo de pollo
1 taza de verdura congelada (chícharos, zanahorias, elotes o una combinación de estos (opcional)
Sal al gusto

Limpia el arroz. Ponlo en un recipiente y cubralo con agua caliente. Déjalo reposando hasta que se enfríe (20 minutos aproximadamente).
Mientras se está enfriando el arroz, muele el jitomate y el ajo en la licuadora.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que salga clara el agua.
En una olla, caliente el aceite, agregue el arroz y revuelvalo intentando cubrir cada grano con el aceite, luego agregue la cebolla. Fríe esto hasta que se dore un poco el arroz y la cebolla queda transparente y suave (5 - 10 minutos).
Escurra el aceite que sobra, añade la salsa de jitomate y coce a fuego medio hasta que se absorbe el líquido (5 minutos). Añade el agua o caldo y sal al gusto.
Deja que el arroz hierva hasta que se absorbe casi todo el líquido, luego agregue la verdura congelada (si desea), tape la olla y cocer a fuego lento durante 5 minutos más.
Déjalo reposar 20 minutos antes de servir.