200 cc. de coñac
5 cucharadas de mantequilla
125 cc. de nata líquida
1 pizca de pimienta
1 pintada (gallina Nueva Guinea)
1 pizca de sal
700 cc. de sidra

Limpiar bien la gallina de plumas y vísceras. Se sazona con sal y pimienta. Ponerla en una cazuela con la mantequilla. Cuando esté dorada se echa el coñac y se flambea.
Se agrega la sidra, removiendo de vez en cuando. Mientras se va haciendo, se echa la nata líquida, removiendo mucho hasta que la salsa esté hecha.