500 gr. de patatas
120 gr. de espinacas
20 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
1 cucharada de queso parmesano
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

Poner a cocer las patatas en una olla con agua hirviendo y sal durante 20 minutos, escurrirlas y pelarlas.
En un bol, aplastar las patatas con un tenedor y añadir el queso rallado, la nuez moscada y la sal. Hervir las espinacas, escurrirlas bien.
Sofreír las espinacas en una sartén con una pizca de mantequilla.
Engrasar un papel de horno y extender encima una capa de puré de 1 centímetro de grosor. Colocar las espinacas encima y enróllalas con el puré, como si se tratara de un brazo de gitano. Enharinar el rollo, córtalo en rodajas y freírlo en una sartén con el resto de la mantequilla.

El secreto de esta receta está en escurrir bien las espinacas, para que así no aguache la receta.