La noche anterior pon en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco). Prepara las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego pásalas por agua hirviendo y ponlas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen. Pon la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer.
Luego córtala en 50 pedazos. Guarda el agua para usar en la masa. Tira el agua donde se encuentra el arroz y muele éste por pocos, añadiéndo agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros). Añade a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne. Agrega a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho y 4 cucharadas de sal. Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso y cocina a fuego medio; mueve constantemente con una paleta de madera.
Deja en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa. Añade sal si es necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Saca la masa ya cocida y déjala enfriar. Coloca la masa en el centro de la hoja de plátano, pon una cucharada de recado sobre la masa y añade un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelve en las hojas y amarra con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Cocina con agua, hasta que el agua se evapore. |