1 libra de arroz
5 libras de azúcar
1 galón de agua
1/4 de libra de pasa
1 cucharada de levadura en grano

Calienta el agua y el azúcar un poco. Lava el arroz y echa junto a la pasa dividido en dos galones repartidos en mitades, o sea, en cada galón se echa 1/2 libra de arroz y 2 onzas de pasa. Agrega el agua tibia, en cada galón y añade la levadura.
Tapa los galones, colocanco sólo un pedazo de tela en la boca del galón durante 23 días y después de cumplido ese tiempo se cuela en una cubeta y se lavan los galones para que después de colado se vuelvan a echar allí.
Los galones serán tapados con sus respectivas tapas. Cada cierto tiempo se cuela con tela, algodón o gasa. Se puede ir tomando y guardando.