ARROZ CON GANDULES NAVIDEÑOS

2 cucharadas de aceite vegetal
3 onzas de salsa de tomate
1/4 libra de jamón de cocinar, coratado en dados
1 lata de gandules, escurridas
1/2 taza de sofrito
1/4 taza de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimiento
1 sobre de sazón con achiote
sal
3 tazas de arroz lavado
4 tazas de agua

Poner en una olla el aceite a calentar, rehogar el sofrito, la salsa de tomate, el jamón, el alcaparrado y sazón, durante varios minutos. Incorporar el arroz, los gandules, agua y sal. Cocinar lentamente, cuando el caldo parezca que se ha evaporado, bajar el fuego y remover, tapar y dejar cocinar durante 15 minutos más. Pasado este tiempo volver a remover el arroz y dejar otros 10 minutos más cocinar.