Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas exteriores y cortándoles la mitad superior, que desechamos.
Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y el zumo de limón y se dejan hacer durante 20 o 25 minutos.
Una vez cocidas, cortamos las alcachofas en cuatro trozos cada una, las tapamos para que no se oxiden y las reservamos.
En una sartén con un poco de aceite procedemos a tostar los piñones. Una vez tostados, los mezclamos con las espinacas en trozos.
Se bate el resto del aceite de oliva junto con un poco de zumo de limón y pimienta negra. Se adereza con esta salsa la mezcla de piñones y alcachofas y se le añade el queso parmesano por encima. |